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Data di lettura dati Server: 29-04-2017 - 21:28:43
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La gastronomia - Presentazione di pietanze tipiche italiane, a cura di Cristian Gazillo. Cristian Gazillo
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605 MENU DI CAPODANNO Gastronomia Nimue 07/2009 Apre eventuale link con Articolo 605 gi pubblicato
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ANTIPASTO

TORTA RUSTICA CON CAVOLFIORE

Ingredienti:
Pasta sfoglia 1 confezione
Salsiccia spellata 500 g

Cavolo lessato 1
Olio q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
Preparate la pasta dello strudel seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Cuocete la salsiccia spellata per pochi minuti in padella. Stendete la pasta dello strudel su di un panno con un po' di farina.
Farcite con il composto salato ottenuto mescolando la salsiccia ed il cavolo, precedentemente saltato in padella con olio, sale e pepe. Arrotolate e deponete in una teglia imburrata. Cuocete in forno moderato per circa 45 minuti. Servite.

PRIMO PIATTO
LENTICCHIE CON LE CASTAGNE

Ingredienti per 4 persone:

Lenticchie 200 g
Lardo 50 g
Castagne 16
Alloro, foglie 3
Maggiorana q.b.
Basilico q.b.
Olio di oliva 4 cucchiai
Pepe q.b.
Pane casareccio 8 fette

Preparazione
Dopo aver lasciato a bagno le lenticchie, come da suggerimenti, scolatele e lessatele in acqua salata e con foglie di alloro. Incidete le bucce delle castagne, arrostitele e sbucciatele.
Tagliate a pezzetti il lardo e fatelo dorare con olio in un tegame. Aggiungete le castagne, le erbe tritate, la salsa di pomodoro diluita in acqua calda ed il pepe.
Cuocete per 10 minuti ed al termine unite le lenticchie con 1 litro circa della loro acqua di cottura.
Mescolate il tutto e mettete sul fuoco per ancora 10 minuti. Servite con fette di pane tostato.

SECONDO PIATTO
SALMONE AL FORNO CON PATATE


Ingredienti per 4 persone:
Patate 800 g
Vino bianco secco 200 ml
Timo 4 rametti

Salmone 1 da 1,5 kg
Scalogni 300 g
Aglio, spicchio 1
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Lavate, sbucciate e tagliate a spicchi le patate. Pulite il salmone, sciacquatelo sotto l'acqua corrente ed asciugatelo tamponando con carta da cucina. Strofinatelo internamente con lo spicchio d'aglio, irroratelo con poco olio, salatelo, pepatelo ed infilatevi il timo.
Ungete una pirofila, inseritevi il salmone, spolverate di sale e pepe, bagnatelo con olio di oliva e mettetelo in forno per circa 1 h. Cuocete per 20 m, toglietelo dal forno, unite le patate e gli scalogni e riprendete la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il vino.
Trasferite il salmone su di un piatto di portata, irroratelo con il sugo di cottura, circondatelo con le patate e gli scalogni e servite.


DOLCE
SALAME DI CIOCCOLATO


Ingredienti:

250 gr di biscotti secchi,

200 gr di zucchero semolato,

200gr di burro,

100 gr cacao amaro

2 uova.

Sbriciolare i biscotti aiutandosi con un canovaccio nel quale vengono avvolti i biscotti per poi sbriciolarli con un batticarne. Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema spumosa, unire il cacao ed il burro fatto ammorbidire precedentemente. Unire i biscotti sbriciolati al composto, amalgamando bene. Con le mani inumidite lavorare l'impasto dandogli la forma di un salame, quindi avvolgerlo in un foglio doppio di carta stagnola. Riponete il salame in frigo e fatelo riposare per circa due ore. Servire a fette, accompagnando eventualmente con panna montata, o crema al mascarpone.

Frutta secca natalizia.



Il tutto accompagnato da un buon vino ros. A mezzanotte di rigore: ottimo spumante italiano, panettone e torrone.



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