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Data di lettura dati Server: 18-08-2017 - 07:03:09
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La gastronomia - Presentazione di pietanze tipiche italiane, a cura di Cristian Gazillo. Cristian Gazillo
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457 Menu di Capodanno Gastronomia Nimue 05/2008 Apre eventuale link con Articolo 457 già pubblicato
Testo Articolo

Antipasto di tartine al cotechino:
Ingredienti :
300 gr. di pancarrè
250 gr. di ricotta
200 gr. di cotechino
paprika
1 spicchio d'aglio
sale
cetrioli in agrodolce
santoreggia
1 cucchiaino di maggiorana tritata

Preparazione della ricetta :
Preparate una crema soffice di ricotta frullando insieme nel frullatore la ricotta con la santoreggia, l'aglio tritato, la maggiorana, un pizzico di sale e uno di paprika. Tagliate in triangoli le fette di pancarrè; spalmateli con la crema di ricotta e sistemateci sopra il cotechino cotto a fettine sottili. Guarnite con fettine di cetriolo e servite.



Primo piatto: Penne della fortuna
Ingredienti : (Per 4 persone)
320 gr. di pasta tipo penne
sale
500 gr. di latte magro
1 mestolo di brodo vegetale
375 gr. di cuori di carciofo
rosmarino
125 gr. di lenticchie
salvia
25 gr. di porro

25 gr. di carota
37 gr. di speck
37 gr. di scalogno




Preparazione della ricetta :
Tenete le lenticchie in ammollo in acqua per una notte, poi lessatele in poca acqua con la salvia; quando saranno quasi cotte unite il porro e la carota tritati, lo speck a cubetti ed un pizzico di sale. Intanto cuocete i carciofi a fettine con lo scalogno tritato e il brodo; dopodiché frullate il tutto con il latte per formare una crema. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con la crema, le lenticchie e il rosmarino tritato.

Secondo piatto: Cotechino ai funghi
Ingredienti : (Per 4 persone)
1 cotechino
1/2 l. d'acqua
1 fetta di polpa di vitello sottile
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
20 gr. di burro
2 cucchiai di vino rosso
1 costa di sedano
2 cucchiai di funghi secchi
2 carote
20 gr. di prosciutto crudo
1/2 cipolla



Preparazione della ricetta :
Battete la fetta di vitello per spianarla il più possibile, sistemateci al centro il cotechino spellato, arrotolate e legate bene. Tritate il sedano, le carote, la cipolla, il prosciutto e fate appassire il tutto in un tegame con il burro; quando queste saranno cotte sistemateci il cotechino e rosolate a fuoco medio per 15 minuti rigirando di tanto in tanto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi aggiungeteci i funghi strizzati (rinvenuti precedentemente in acqua tiepida), la salsa di pomodoro e acqua fino a metà del cotechino. Coprite e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Dopodiché togliete i funghi e setacciate il sugo di cottura. Servite il cotechino a fette coperto con il sugo di cottura e i funghi.

Contorno: Insalata con nocciole
Ingredienti : (Per 4 persone)
350 gr. di carote
pepe in grani
2 pompelmi
nocciole
1/2 l. di panna liquida
1 limone

Preparazione della ricetta :
Mescolate le carote grattugiate con il pompelmo sbucciato e tagliato a dadini; condite con la panna, il succo del limone, pepe macinato. Servite tritandoci sopra una grossa manciata di nocciole.


Dolce: CIAMBELLA DEL BUON AUGURIO

Ingredienti : (Per 12 persone)
500 gr. di farina
sale
100 gr. di burro
cannella in polvere
1 dl. di latte
3 cucchiai di Marsala
130 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
125 gr. di uvetta
1 bustina di lievito di birra
125 gr. di fichi secchi
1 limone
125 gr. di albicocche secche
1 mela
50 gr. di pinoli
5 uova
50 gr. di nocciole
granella di zucchero argentata
noccioline caramellate



Preparazione della ricetta :
Mescolate la farina con il lievito di birra e formate una fontana dove verserete 40 gr. di zucchero, 3 uova, il burro sciolto, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, la vanillina e il latte tiepido. Impastate fino a che la pasta non diventi omogenea e morbida. formate una palla, copritela e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti. In una ciotola mescolate tutta la frutta secca a pezzetti, i pinoli, la mela a dadini, lo zucchero, la cannella, 1 uovo sbattuto e l'uvetta (fatta macerare per 30 minuti nel Marsala). Stendete la pasta, rtagliateci un rettangolo, sistemateci il ripieno di frutta e arrotolate congiungendo le due estremità per formare una ciambella. Sistemate il dolce sulla lastra del forno rivestita con carta forno. Incidete la superficie e spennellate con l'uovo sbattuto. Cospargete con le noccioline e la granella. Lasciate riposare per 30 minuti e poi infornate a 180° per 30 minuti.


Il tutto accompagnato da un vino da tavola frizzante.

Per il dolce si consiglia uno spumante semi dolce.



Buon Anno a tutti!















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