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Data di lettura dati Server: 26-05-2018 - 10:16:04
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La gastronomia - Presentazione di pietanze tipiche italiane, a cura di Cristian Gazillo. Cristian Gazillo
IDTitolo ArticoloRubricaRedattore ArticoloLink
255 Menù di primavera Gastronomia Infinito 02/2007 Apre eventuale link con Articolo 255 già pubblicato
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Menù di Primavera o di inizio estate oramai....

Ma è primavera, la stagione dove i fiori ritornano a sbocciare, i profumi si fanno più intensi, i desideri più vivi...

Primavera è sullo sfondo del cielo turchino pennellato da nuvolette sfilacciate, mentre il tuo corpo si crogiola nel tepore del sole.

Quindi festeggiamo questa bella stagione risvegliando il palato, i sensi...... e la pancia!!!

Antipasto, primo, secondo e pure un buon dolce in questo giorno con la tavola imbandita. Al bando la prova costume, dietro l’angolo, per un giorno, e via i sensi di colpa passando davanti alla bilancia.

E’ primavera! Sedetevi alla nostra tavola e provate quello che abbiamo pensato per questa occasione.

 

 

 

 

ANTIPASTO:

Fagottini di pasta sfoglia

  • Formaggio Fresco classico

  • zucchine

  • pasta sfoglia

  • 1 tuorlo

Tempo di preparazione: 30 min.


 

 

 

 

Preparazione:

Per il ripieno mescolare in una terrina il formaggio fresco e il prosciutto cotto e le zucchine tagliati precedentemente a dadini. (Alla zucchina potete sostituire verdure a piacere così come potete provare altri abbinamenti di sapori come gorgonzola e speck, o mozzarella e acciuga, a seconda dei vostri gusti insomma).

Stendere la pasta sfoglia con un matterello fino a renderla sottile. Tagliare la pasta in rettangoli da 6 x 8 cm.Distribuire il ripieno sulla metà di ogni rettangolo, lasciando un bordo vuoto di ½ cm circa. Bagnare leggermente con acqua il bordo dei rettangoli e chiuderli a fagottino. Disporre i fagottini sulla lastra del forno ricoperta con carta da forno e spennellarne la superficie con il tuorlo.

Cuocere per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200°C.

A cottura terminata riporre i fagottini su un piatto da portata e servire freddi.

 

 

 

PRIMO PIATTO:

FETTUCCINE CON ZUCCHINE E CREMA ALLO ZAFFERANO

Lavare le zucchine e, dopo averne spuntato le estremita', asciugarle e tagliarle prima a meta' e poi a bastoncino nel senso della lunghezza. Riempire quindi una pentola d’acqua fredda, salarla e lessarvi le zucchine; giunte a cottura, scolarle con un mestolo forato e tenerle in un piatto; nella stessa acqua di cottura della verdura, lessare le fettuccine piuttosto al dente. Nel frattempo, versare in una padella antiaderente una noce di burro e farlo sciogliere lentamente a fuoco basso; aggiungervi quindi un mestolino d’acqua di cottura della pasta, lo zafferano, una spolverata di pepe e, per ultimo, la panna; fare addensare leggermente la salsina e versarvi quindi la pasta precedentemente scolata insieme alle zucchine. Saltare ed amalgamare tutti gli ingredienti in padella per un minuto a fuoco moderato e servire.

 

 

 

 

 

 

 

SECONDO PIATTO:

Carpaccio al parmigiano

Ingredienti e dosi per 4 persone

· 400 g di polpa di vitello tagliata a fettine

· 2 cucchiai di olio d'oliva

· Sale

· Pepe nero

· Formaggio parmigiano

 

 

 

 

 

 

 

Disporre le fette di carne in un piatto di servizio.
In una ciotola battere l'olio con il sale e il pepe e versare sulla carne.
Lasciar riposare in frigo 10 minuti.
Tagliare il parmigiano a lamelle sottili.
Levare la carne dal frigo, coprire con il parmigiano e servire subito.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DOLCE:

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
di cioccolato amaro,
di zucchero semolato,
3 uova,
panna liquida.

 

 

 

 

 

Sciogliere a bagno maria il cioccolato.
Nel frattempo, in una terrina, sbattere le uova con lo zucchero e quando il composto risulta montato e spumoso aggiungere il cioccolato fuso.
Versare la panna in un recipiente, montarla ben ferma e amalgamarla delicatamente al composto di cioccolato.
Sistemare la mousse così ottenuta in un'unica coppa, o in coppette individuali, e tenerla in frigorifero per alcune ore prima di servirla.

 

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