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Data di lettura dati Server: 27-06-2017 - 14:04:10
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La gastronomia - Presentazione di pietanze tipiche italiane, a cura di Cristian Gazillo. Cristian Gazillo
IDTitolo ArticoloRubricaRedattore ArticolonLink
255 Men di primavera Gastronomia Infinito 02/2007 Apre eventuale link con Articolo 255 gi pubblicato
Testo Articolo
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Men di Primavera o di inizio estate oramai....

Ma primavera, la stagione dove i fiori ritornano a sbocciare, i profumi si fanno pi intensi, i desideri pi vivi...

Primavera sullo sfondo del cielo turchino pennellato da nuvolette sfilacciate, mentre il tuo corpo si crogiola nel tepore del sole.

Quindi festeggiamo questa bella stagione risvegliando il palato, i sensi...... e la pancia!!!

Antipasto, primo, secondo e pure un buon dolce in questo giorno con la tavola imbandita. Al bando la prova costume, dietro langolo, per un giorno, e via i sensi di colpa passando davanti alla bilancia.

E primavera! Sedetevi alla nostra tavola e provate quello che abbiamo pensato per questa occasione.

ANTIPASTO:

Fagottini di pasta sfoglia

  • Formaggio Fresco classico

  • zucchine

  • pasta sfoglia

  • 1 tuorlo

Tempo di preparazione: 30 min.


Preparazione:

Per il ripieno mescolare in una terrina il formaggio fresco e il prosciutto cotto e le zucchine tagliati precedentemente a dadini. (Alla zucchina potete sostituire verdure a piacere cos come potete provare altri abbinamenti di sapori come gorgonzola e speck, o mozzarella e acciuga, a seconda dei vostri gusti insomma).

Stendere la pasta sfoglia con un matterello fino a renderla sottile. Tagliare la pasta in rettangoli da 6 x 8 cm.Distribuire il ripieno sulla met di ogni rettangolo, lasciando un bordo vuoto di cm circa. Bagnare leggermente con acqua il bordo dei rettangoli e chiuderli a fagottino. Disporre i fagottini sulla lastra del forno ricoperta con carta da forno e spennellarne la superficie con il tuorlo.

Cuocere per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200C.

A cottura terminata riporre i fagottini su un piatto da portata e servire freddi.

PRIMO PIATTO:

FETTUCCINE CON ZUCCHINE E CREMA ALLO ZAFFERANO

Lavare le zucchine e, dopo averne spuntato le estremita', asciugarle e tagliarle prima a meta' e poi a bastoncino nel senso della lunghezza. Riempire quindi una pentola dacqua fredda, salarla e lessarvi le zucchine; giunte a cottura, scolarle con un mestolo forato e tenerle in un piatto; nella stessa acqua di cottura della verdura, lessare le fettuccine piuttosto al dente. Nel frattempo, versare in una padella antiaderente una noce di burro e farlo sciogliere lentamente a fuoco basso; aggiungervi quindi un mestolino dacqua di cottura della pasta, lo zafferano, una spolverata di pepe e, per ultimo, la panna; fare addensare leggermente la salsina e versarvi quindi la pasta precedentemente scolata insieme alle zucchine. Saltare ed amalgamare tutti gli ingredienti in padella per un minuto a fuoco moderato e servire.

SECONDO PIATTO:

Carpaccio al parmigiano

Ingredienti e dosi per 4 persone

400 g di polpa di vitello tagliata a fettine

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale

Pepe nero

Formaggio parmigiano

Disporre le fette di carne in un piatto di servizio.
In una ciotola battere l'olio con il sale e il pepe e versare sulla carne.
Lasciar riposare in frigo 10 minuti.
Tagliare il parmigiano a lamelle sottili.
Levare la carne dal frigo, coprire con il parmigiano e servire subito.

DOLCE:

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
di cioccolato amaro,
di zucchero semolato,
3 uova,
panna liquida.

Sciogliere a bagno maria il cioccolato.
Nel frattempo, in una terrina, sbattere le uova con lo zucchero e quando il composto risulta montato e spumoso aggiungere il cioccolato fuso.
Versare la panna in un recipiente, montarla ben ferma e amalgamarla delicatamente al composto di cioccolato.
Sistemare la mousse cos ottenuta in un'unica coppa, o in coppette individuali, e tenerla in frigorifero per alcune ore prima di servirla.

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