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Data di lettura dati Server: 21-08-2017 - 16:07:31
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La gastronomia - Presentazione di pietanze tipiche italiane, a cura di Cristian Gazillo. Cristian Gazillo
IDTitolo ArticoloRubricaRedattore ArticolonLink
147 Men Autunnale Gastronomia Christian Gazzillo 03/2006 Apre eventuale link con Articolo 147 gi pubblicato
Testo Articolo

Antipasto: Ingredienti per 4 persone

8 vol au vent pronti
150 gr champignon affettati
1 manciata di porcini secchi
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
1/2 dado vegetale
pepe o peperoncino in polvere
100 ml di panna

Preparazione
Ammollare in acqua tiepida i funghi porcini. Risciacquarli e tritarli finemente.
Rosolare gli champignon ed i porcini in padella con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, un dado ed una spolverata di pepe o peperoncino.
Cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. Alzare la fiamma, unire 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e la panna e far restringere bene il sugo. Riempire i vol au vent e passarli in forno 5 minuti a 200.

Primo Piatto:  Stracci al saraceno con salsa di noci

Ingredienti per 4 persone
Per gli stracci:
100 gr di farina di grano saraceno
60 gr farina di semola di grano duro
1 uovo
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
2 cucchiai di latte

Per la salsa
50 gr di noci
20 gr burro
300 ml latte
40 gr pane grattugiato integrale (o fette biscottate integrali polverizzate)
2 cucchiai di grana
noce moscata, sale, pepe.

Preparazione
Amalgamare bene tutti gli ingredienti lavorando la pasta finch diventa liscia ed omogenea.
Farla riposare in frigo avvolta in pellicola trasparente per almeno 1 ora o pi.
Tirare la pasta in una sfoglia non eccessivamente sottile, lavorando con delicatezza, perch questo composto tende a rompersi. In questo caso spolverare la pasta con altra farina di semola man mano che di stende.
Ricavare dalla sfoglia tanti rettangoli (stracci) e lasciarli ad asciugare sulla spianatoia.
Per preparare la salsa, tritare le noci grossolanamente. Scaldare in una larga padella il latte con il burro e, quando questo sar sciolto, unire le noci tritate ed il pangrattato. Salare, pepare ed unire una grattata di noce moscata. Far addensare la salsa qualche minuto, quindi unire il grana .
Lessare gli stracci in acqua bollente salata per non pi di due minuti. Scolarli con una schiumarola ed unirli alla salsa nella padella.
Far restringere bene il sugo e servire eventualmente cospargendo con altro grana.

Secondo Piatto:   Coniglio alla birra

Ingredienti per 4 persone
1 coniglio pulito da 1 kg circa tagliato a pezzi
1 cipolla bianca grossa
1 bicchiere di vino bianco
farina bianca
1 bottiglia da 66 cl. di birra chiara
2 cucchiai di olio extra vergine doliva
sale
pepe

Preparazione
Lavare molto bene il coniglio sotto lacqua corrente.
Asciugare i pezzi di carne ed infarinarli.
Tagliare la cipolla al velo e farla appassire in una grande padella con lolio ed il vino bianco.
Quando morbida ed il vino evaporato, unire i pezzi di coniglio e rosolarli uniformemente.
Coprire a filo con la birra, salare, pepare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora.
La carne deve essere cotta ed il fondo di cottura ristretto. Nel caso fosse troppo liquido, alzare la fiamma e lasciare restringere.
Servire ben caldo.

Contorno:   Insalata Autunnale

Ingredienti per 4 persone
4 carote grosse
1 cespo di radicchio di Chioggia
8 noci
2 cucchiai di semi di sesamo
olio extra vergine di oliva
sale
2 cucchiai di aceto balsamico

Preparazione
Mondare il radicchio, asciugarlo bene e tagliarlo a striscioline sottili.
Pelare le carote e ridurle in julienne molto sottile.
Unire le verdure in una insalatiera, unire i semi di sesamo e le noci tritate grossolanamente.
Salare con moderazione e condire con olio extra vergine di oliva ed aceto balsamico.

Dessert: Torta tiepida di mele e cioccolato

Ingredienti per 6-8 persone
500 gr mele
150 gr zucchero
180 gr farina bianca
3 uova
1/2 bustina di lievito
1 vasetto di yogurt bianco
3 cucchiai di latte
80 gr cioccolato fondente
1 presa di sale
amaretti
zucchero a velo
1 bustina di vanillina

Preparazione
Montare le uova con lo zucchero ed una presa di sale. Unire, nell'ordine, la farina setacciata, la vanillina, lo yogurt, il latte ed il lievito setacciato.
Mescolare bene gli ingredienti, quindi unire le mele tagliate a fettine molto sottili ed il cioccolato tritato.
Imburrare una tortiera e cospargere il fondo con amaretti tritati finemente.
Versare il composto e livellarlo bene.
Cospargere la superficie con amaretti grossolanamente tritati e spolverare con zucchero a velo.
Cuocere in forno a 180 per circa 1 ora.
Lasciare intiepidire la torta nel forno spento e con lo sportello socchiuso.
Servire ancora leggermente tiepida.
, comunque, ottima anche fredda.

Il tutto deve essere accompagnato da

un ottimo vino rosso robusto a scelta.

 

A cura di: Christian

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